寒くなってきたので「白菜と豚バラの重ね鍋」

いや〜、こちら小樽も寒くなってきました。
まだ11月ですが、先日降った大雪が溶けずに残り、このまま根雪か！？って様子です。

こう寒くなってくると、やっぱり鍋が恋しくなってきますよね。
というか、実際、11月に入って、もう何回か鍋をやってます。

で、先日やった鍋がこちら、「白菜と豚バラの重ね鍋」です。



豚バラと白菜のみ（あっ、今回は中心に長ネギも入れてます）のシンプルな鍋ですが、ここ数年、テレビCMなんかでも紹介されて、すっかりメジャーになってますよね。

実際、これが本当に美味しいんですよね。

作り方は以前のこちら記事を参考にしてください。
・白菜と豚バラの重ね鍋: 小樽で家庭料理

これ、今回は大きめの白菜を1/4個ほど使ってます（ほとんど主役は白菜ですね）。

味付けは、具材を鍋にぎっしりと並べた後に、だし汁（250cc）と酒（100cc）を入れ、塩を適当に振っています。

あとは蓋をして、材料に火が通ったら出来上がり。



塩をしているので、そのままで十分美味しくいただけます。
もし、塩気が足りなかったら、ポン酢などにつけてもいいですね。

シンプルなんですが、これが白菜と豚バラの旨味がしみ出て、本当に美味しんですよね。
〆はうどんか雑炊か、どちらでもいけますね。

白菜と豚バラの重ね鍋、ごちそうさまでした。
温まった〜

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ボリュームたっぷり「スペアリブのハーブロースト」

肉をガッツリ食べたい時に、我が家ではよく作る豚肉料理がいくつかあるのですが、そのうちの１つに「豚肉のハーブロースト」があります。

これは、豚肉肩ロースや豚バラのブロック肉を調味料につけ込んでから、オーブンで焼く料理なんですが、かなりボリュームのあるお気に入りに料理なんです。

ちなみに、その料理はこんな感じ。


で、今回はこれではありません。

先日、これとは別のガッツリメニューの「スペアリブのビール煮」を作ったのですが（その時の記事はこちら；骨から肉がホロッと外れる「スペアリブのビール煮」）、その際、スペアリブをガッツリ買っていて、まだ半分残って冷凍していたんです。



で、そうだ！と思い、先日、このスペアリブを使って、先ほどの豚肉のハーブローストを作ってみたんです。

つまり、今回は「スペアリブのハーブロースト」ということですね。

作り方は、元の豚肉のハーブローストと一緒なので、詳しくはこちらの記事をどうぞ。
→たまにはガッツリと肉も食べたくなるんです／豚肉のハーブロースト

オリーブ油、白ワイン、ニンニク、ハーブ類などによる漬け込み調味料に、スペアリブを数時間から一晩、冷蔵庫で漬け込んでおきます。



あとは、焼く直前に塩・ブラックペッパーをして、漬け込み調味料内のハーブ（香草）類をのせ、220℃のオーブンで30分くらい焼きます（肉の大きさによって、加熱時間を調節します）。

オーブンから出した後に、必ず肉をしっかりと休ませます。


（あっ、野菜を添えてない…）

あとはガッツリ食べるだけですね。

ソースは、バルサミコソースを作ったりもするのですが、なんだかんだで岩塩など、塩をつけて食べるのが美味しかったりします。



これをかぶりつけば、肉を食べてる〜！って感じでボリュームたっぷり！
ほんのりハーブ系の香りもして、美味しく大満足の料理になりました。
ごちそうさまでした。

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骨から肉がホロッと外れる「スペアリブのビール煮」

久しぶりに、肉をガッツリと食べたくなり、すっかり我が家の定番となりつつある「スペアリブのビール煮」を作りました。



初めて作った時は、もちろん、あちこち色々と調べて作ったのですが、なんとなく我が家流の作り方も確立してきたかも。

圧力鍋を使うのですが、その作り方は、以前のこちらの記事で紹介してます。
柔らかスペアリブをガッツリいただく〜「スペアリブのビール煮」

ただ、この記事の時は、最初に作った時で、何となく酸味を加えようと白ワインビネガーを使ってみたのですが、最近はなしで作ってます。

ビールを使うのはちょっともったいない気もするのですが、それ以上に美味しくできるんですよね。
もし、賞味期限間近や賞味期限切れのビールがあれば、間違いなくこのビール煮を作ります。

で、作る手順としては、まずスペアリブに塩・コショウをして馴染ませるですが、今回は美味しそうなスペアリブが手に入りました。これは南樽市場の肉屋さんで買ってきましたよ。



で、フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、スペアリブの表面がこんがり焼き色になるまで焼き、圧力鍋に移します。



次にくし切りにしたタマネギも炒めて（肉と一緒に炒めてもいいのですが、フライパンに入らないので別々に炒めてます）、これも圧力鍋に。

ここにピールをどどどっと入れて、続いてコンソメ、ローリエを入れて、火にかけて、灰汁をとりつつビールのアルコール分を飛ばします。



フタをして15分〜20分くらい圧をかけ、放置して圧を下げて、塩・コショウで味を整えれば出来上がりです。





ガッツリいただきます！



実際にビールの効果がどれほどあるのかは分からないのですが、これが本当に肉が柔らかくなって、骨からもホロッと外れるんですよね。かすかに感じるビールにのほろ苦さも、またいいですね。



やっぱり大満足の美味しさです。
ごちそうさまでした。

【関連記事】
・柔らかスペアリブをガッツリいただく〜「スペアリブのビール煮」
・「スペアリブのビール煮」で柔らかな肉をガッツリと

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http://kateiryouri-otaru.seesaa.net/article/435475106.html骨から肉がホロッと外れる「スペアリブのビール煮」

“肉ガッツリ系”メニュー「スペアリブのビール煮」を久しぶりに

先日、我が家の“肉ガッツリ系”メニューのひとつ、「スペアリブのビール煮」を久しぶりに作りました。



以前はスペアリブといえば、タレに付け込んで焼いていたのですが、ちょっとまえにこのビール煮を作って上手くいって以来、何だか、すっかり気に入ってしまいました。

肉がホロホロっと柔らかくなるんですよね。
とはいえ、結構手間なので、まだ作るのは3回目なんですけどね。

作り方は、最初に作った時のこちらの記事でどうぞ。
→柔らかスペアリブをガッツリいただく〜「スペアリブのビール煮」


ざっと書いておくと、塩・コショウをしておいたスペアリブと、くし切りにしたタマネギをオリーブオイルを熱したフライパンで炒めます。

そして、スペアリブの表面にこんがり焼き色がついたら、圧力鍋に移して、ピールを入れて、ローリエ、コンソメを入れて、火にかけ（まだフタはしないで）、灰汁をとりつつビールのアルコール分を飛ばします。

前回までは、白ワインビネガーを入れてたのですが、今回はなし。
実は2回目に作った時に、ちょっと苦みが残ったので、原因は分からないのですが、今回は白ワインビネガーを止めてみて、ビールのアルコール分をしっかり飛ばしてみました。

ちなみにビールは、物置の隅に置き忘れて、賞味期限切れになってしまったビールを使ってます。



で、フタをして圧を15〜20分ほどかけ、放置して圧を下げ、塩・コショウで味を整えれば完成です！



これ、本当に肉が柔らかくなって、美味しいんですよね。
骨からもホロッと取れるんです。



いや〜、肉をガッツリ食べて、大満足のスペアリブのビール煮でした。
ごちそうさまでした。

【関連記事】
・柔らかスペアリブをガッツリいただく〜「スペアリブのビール煮」
・「スペアリブのビール煮」で柔らかな肉をガッツリと

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http://kateiryouri-otaru.seesaa.net/article/429639846.html“肉ガッツリ系”メニュー「スペアリブのビール煮」を久しぶりに

肉はホロホロ、軟骨部分はプルプル「パイカ（豚バラ軟骨）の煮込み」

前からあったのかもしれませんが、最近、スーパーなんかでよく目にするのが、「パイカ」という豚バラ軟骨の部位です。

先日も、安く売っていたので、1kgほど買ってきて、お気に入りの「パイカ（豚バラ軟骨）の煮込み」を作りました。



このブログでも何度か掲載しているのですが、何故か店頭に安くたくさん並ぶのが、寒くなってきてからなんですよね。なんでだろう。

我が家では、しょうがの薄切りを入れて圧力鍋で作ってるんですが、このパイカという部位は、豚バラ軟骨といっても、軟骨部分は煮込むとプルプルになるんですよね。



すいませんが、作り方は以前のこちらの記事でどうぞ。
→パイカ（豚バラ軟骨）の煮込み

この時、いつも必ずゆで卵を入れて、煮卵も一緒に作ってます。

圧力鍋で調理後、さらに普通に少し煮詰めるといいかも。
味が染みたパイカと卵が美味しいんですよね。



パイカは肉の部分がホロホロを柔らかく、軟骨部分もプルプルです。



もちろん、すぐにも食べますが、一晩置いて味をさらに染み込ませて、表面についた余分な油を取り除いてから食べると、脂分もさほど気にならず、一層美味しく食べられますね。

そして、これを作ったときにはラーメンが食べたくなるんですよね（もしくは沖縄そばですね）。



インスタントラーメンも一気に豪華になります。
ごちそうさまでした。

【関連記事】
・パイカ（豚バラ軟骨）の煮込み
・パイカ（豚バラ軟骨）の煮込みを作ると、沖縄そばが食べたくなる

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“肉がっつり”メニューの「豚肉のハーブロースト」をがっつりと！

小樽ですから、このブログでは、地元の新鮮で安く美味しい魚介類がよく登場しますが、もちろん、肉も大好きでよく食べてます。

で、肉をがっつり食べる時のメニューが我が家にいくつかあるのですが、今回はこのブログでも時々出てくる、我が家の“肉がっつり”メニューの代表格です。

「豚肉のハーブロースト」



豚バラなんかもよく使いますが、今回は豚肉肩ロースのブロック肉を使って作りました。

オリーブ油、白ワイン、ニンニク、ハーブ類などによる漬け込み調味料を作っておき、それにあらかじめ数時間から一晩漬け込んでおくのですが、すいません、作り方は以前のこちらの記事でどうぞ。
→たまにはガッツリと肉も食べたくなるんです／豚肉のハーブロースト

焼きは220℃のオーブンで、30分くらい焼くんですが、オーブンから出した後に、肉をしっかりと休ませます（←ここポイント）。



で、今回はこんな感じに出来上がりました。
（火の通りが心配な時は、切って中を見るしかないですかね）



ソースはバルサミコとバターを合わせてさっと煮詰めたものと、ただの塩の2種類でいただきました。

豚肉ですが、柔らかくて旨味もしっかりしてるんですよね。



焼いた後に、肉をしっかり休ませることで、旨味が閉じ込められるようですね。

調味料にしっかり付けて、あまり焼きすぎずにしっかり休ませると、肉質も柔らかくなり、肩ロースのせいか、う〜ん、なんていえばいいか、サクッとした（といったら大げさかもしれませんが）食感に仕上がります。

これが美味しいんですよね〜

さらにコッテリ感（ボリューム感）が欲しい時は、豚バラ肉のブロックを使うと、脂の旨味を楽しむことができますよ。

ということで、豚肉のハーブローストで、がっつりと肉をいただきました。
ごちそうさまでした。

肉も食べてます！

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「スペアリブのビール煮」で柔らかな肉をガッツリと

時にはガッツリと、肉を食べたくなるんですよね。

そこで今回は、久しぶりに「スペアリブのビール煮」を作りました。



以前、たまたま取り残されて賞味期限切れになったビールがあって、そのビールを使った料理ということで作ったのが、「スペアリブのビール煮」だったんです。

ただ、それが本当に美味しくて、機会があったらまた作ろうと思っていたんですね。

圧力鍋を使う我が家の作り方については、以前のこちらの記事でどうぞ。
→柔らかスペアリブをガッツリいただく〜「スペアリブのビール煮」



これが、本当に肉が柔らかくなって、ガブッとかぶりつくと、肉が骨からもホロッと取れるんですよね。



ただ、今回は白ワインビネガーか、もしくはビールのアルコール分の飛ばし方が甘かったのか、ちょっと苦みが残ってしまったのが残念でした。

次回、作る機会があったら、その辺りの原因究明も兼ねて、じっくり作ってみようと思ってます。

とはいえ、今回もスペアリブのビール煮を、ガッツリと美味しくいただき、大満足でした。
ごちそうさまでした。



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肉も食ってます！／豚肉のハーブロースト

当ブログでは、タイトルの「小樽で家庭料理」を意識して、ついつい魚介類中心に料理を紹介していますが、おじさんだって、たまにはがっつりと肉も食べたくなるんです。

いや、食べてるんです！（笑）

今回はこれ。
豚バラブロックの塊で「豚肉のハーブロースト」です。

実はこれ、以前も掲載したことがあって、肉をがっつり食べたくなった時の我が家のメニューとも言えます。

調味料につけ込んだブロック肉をオーブンで焼いて作るのですが、すいません、作り方は以前掲載したこちらの記事で。
→「たまにはガッツリと肉も食べたくなるんです／豚肉のハーブロースト」

以前のは豚肩ロース肉の塊も使ってますが、こってりと脂身の欲しいときは豚バラですね（笑）

ソースはバルサミコとバターを合わせてさっと煮詰めたものです。
食べる時に、塩（岩塩がいいかな）もちょっとふってます。

いや〜、たっぷり美味しく肉をいただきました。大満足です。
やっぱり肉も食わないと！ごちそうさまでした。

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柔らかスペアリブをガッツリいただく〜「スペアリブのビール煮」

先日のことなんですが、久しぶりにガッツリ肉が食べたくなって（笑）、いつも利用している南樽市場の肉屋さんで、でっかいスペアリブをこれまたガッツリ買ってたんです。

スペアリブは、たまに家で食べるのですが（これまでブログで掲載したことはないですね）、普段はバーベキューソースのようなタレに付け込むんです。

ただ、今回はちょっと違う味付けでと思い、色々調べていたのですが、そういえば、

“家に賞味期限切れのビールがある！”

ということで、「スペアリブのビール煮」なるものを作ってみることにしました。

当然、初めて作るので、色々とレシピを調べてみて、次のサイトを参考にさせていただきました。
→お肉がホロホロ柔らかな「スペアリブのビール煮」の作り方 | nanapi [ナナピ]
ありがとうございました。

参考にさせていただいたサイトでは、粒マスタードを使ってたんですが、なかったので白ワインビネガーを使ってみましたよ。
で、我が家は圧力鍋で作りました。

では、ざっくりとですが、我が家の道具と材料での作り方を書いときますね。

【材　料】すいません、分量は味を見ながらでかなり適当です。
スペアリブ：ガッツリ…なんと1.4kgありました（骨込み）
タマネギ：1個
ビール350ｍl缶：2缶くらい（圧力鍋で材料が浸るまで）
ローリエ：1枚
コンソメキューブ：2個
塩・コショウ：適量
オリーブオイル：大さじ1強
白ワインビネガー：適量（ほんと適当でした）


【作り方】

・肉には塩・コショウをして馴染ませ、タマネギはくし切りにしておく。

・フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、スペアリブの表面がこんがり焼き色になるまで焼く。

今回はフライパンがスペアリブでいっぱいになったので、先にスペアリブは圧力鍋に移し、ビールをドドド〜っと入れときました。

・続けてフライパンでタマネギを軽く炒めて、これも圧力鍋に移し、

さらにローリエ、コンソメ、白ワインビネガーを入れて、火にかけて、ビールのアルコール分を飛ばします。灰汁は取り除きます。

・そして、蓋をして圧をかけますが、今回は15分〜20分くらいでした（時間はなんとなくです）。

その後、放置して圧を下げてできあがりです。

味を見て、必要であれば、塩・コショウで味を整えます。

いや〜、何だか豪快で美味しそうにできました！

で、実際に食べてみると、これが本当に肉が柔らかくて、何より骨からほろっと取れるんですよね。
ビールの力なんでしょうかね。

バクバクと、ガッツリいただいちゃって、“肉食った〜！”って感じで大満足でした。

残った汁は、いつものことながらパスタにつけて、最後まで美味しくいただきましたよ。

ごちそうさまでした。

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パイカ（豚バラ軟骨）の煮込みを作ると、沖縄そばが食べたくなる

ここ数年、なんだかお気に入りの「パイカ」という豚バラ軟骨の部位ですが、以前は聞いたことがなかったのですが、最近はスーパーで見かけるようになったんですよね。

このブログでも、何度か登場してきてますが、時期を見ると冬なんですよね。
何か理由があるのかな？

まあ、それは置いといて、またスーパーで売っていたので、早速買って作りました。

「パイカ（豚バラ軟骨）の煮込み」

このパイカは豚バラ軟骨のことということで、我が家では圧力鍋でを使って煮込むのですが、軟骨といってもかなり柔らめで、煮込むとプルンプルンでネットリとした感じになるんですよね。

そして、周りには肉が結構残っているので、そこもホロホロになって、実に美味しいんです。

ざっくりとですが、作り方は以前のこちらの記事でどうぞ。
→「パイカ（豚バラ軟骨）の煮込み」

それにしても、我が家は煮込み料理が好きなんですよね（笑）


で、いつものことですが、このパイカの煮込みを作った時には、どうしても沖縄そばに乗せたくなります。

というか、何だかこっちが目的みたくなってます（汗）

買ってきたのはこちらのインスタントの沖縄そばですが、インスタントでも十分！

これがまた合うんですよね。

これは、見たところ立派なソーキそばですよね。
（ところで、ソーキとパイカ（豚バラ軟骨）は同じものなのかな？）
もちろん、味も美味しいです。ごちそうさまでした。


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【関連記事】
「パイカ（豚バラ軟骨）の煮込みとインスタント沖縄そば」

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