今日の美味しい一枚：飯寿司（イズシ）も正月には欠かせません

正月料理というわけではないのですが、飯寿司（イズシ）も我が家の正月には欠かせない料理となってます。



といいつつ、実は毎年、飯寿司はご近所さんの自家製のものいただいているんです。ありがたいです。

普通の漬け物とは違い、家庭で作るのは難しいと思うのですが（我が家は作れません）、これが美味しいんです。

こちらがハタハタの飯寿司で、


こちらが鮭の飯寿司です。


もちろん、寒い季節になると、お店でも各種飯寿司が並ぶ、北国ならではの料理ですね。

で、飯寿司といっても、普通の寿司とは違うので、知らない方はピンとこないかもしれませよね。
北海道の「佐藤水産」のサイトに飯寿司について説明があるので、引用されていただきますと、

飯寿司とは、ご飯と魚・野菜・麹を混ぜて、重石をのせて漬け込み、乳酸発酵させて作る主に北国ならではの郷土料理です。魚は、ハタハタ、鮭、にしん、ホッケなどで、キャベツ、大根、ニンジンなどの野菜と一緒に仕込みます。近江の「ふなずし」、若狭の「鯖なれずし」、金沢の「かぶらずし」などとよく似た、乳酸発酵させて作るなれずしの一種です。
北海道の飯寿司（いずし）の販売： 北海道「佐藤水産」

ということで、その発酵臭や酸味が苦手な方も多いようで、好みは分かれる所ですが、これが何ともクセになる美味しさで、もちろん、酒によく合うんです。

最近は、正月くらいにしか食べる機会がないのですが、かえってそれで、正月に欠かせない料理になってます。
ごちそうさまでした。

【関連記事】
・北国ならではの飯寿司（イズシ）は正月には欠かせないクセになる味
・正月の食卓には飯寿司

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今日の美味しい一枚：殻付き大粒・超肉厚ホタテ焼き

いや〜、ご近所さんからまたいただいてしまいました。



“また”といのは、時々いただくんですよね、この殻付きの大粒ホタテ。
ありがたいことです。


恐らくこれは、大粒で知られている、道東の野付産のホタテだと思うんですが、とにかくこれが肉厚なんです。



これをいただいた時は、どうしてもホタテ焼きで、贅沢に1個丸ごと食べたくなるんですよね。

我が家でホタテを殻付きで焼く時は、貝柱などを一旦殻から外して、塩水で洗って身を処理します（ウロは取ってます）。



それを深い方の殻に戻して、お酒をさっとふって、あとはオーブンで焼いてます。

焼き加減はレアで。中がまだ生なくらいですね。
刺身でも美味しく食べられますから、さっと周囲に火が通るくらいでしょうか。



ちなみに三日月型の卵（生殖巣）は、白っぽいのがオス（精巣）で、オレンジ色っぽいのがメス（卵巣）だそうですよ。

贅沢にそのままガブッと食べちゃいます。



ホタテの旨味が口いっぱいに広がって、たまりませんね。ホタテは火を通すと、甘みが増しますよね。



お好みで、バターを乗せたり、醤油をちょろっとたらしていただくと、これまた抜群に美味しいですね。

いや〜、これだけ大きいと、かなりの食べ応えで大満足です。
もちろん、殻にたまったホタテの汁も、残さず飲み干しました。
どうもごちそうさまでした。

（あれ？全然“今日の美味しい一枚”でなかった。写真たくさん載せちゃった）

【関連記事】
・殻付きホタテ焼き
・殻付き大粒ホタテ焼き〜食べ応え十分で大満足の美味しさ

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今日の美味しい一枚：主役は白菜「白菜と豚バラの重ね鍋」

いや〜、毎日寒くて、晩ご飯を鍋にする機会が増えてきました。



先日やったのが、ここ数年でテレビのCMや番組などですっかりお馴染みの「白菜と豚バラの重ね鍋」です。

我が家では、重ねた白菜と豚バラを丸く敷き詰め、中心には長ネギも詰めて、だし汁と酒を入れて塩を振ります。
後は蓋をして火にかけて、材料に火が通ったら出来上がり。


（最近は、“今日の美味しい二枚”になってます）

作り方は、以前のこちらの記事で詳しく書いてます。
→白菜と豚バラの重ね鍋

塩をしているので、そのままでも美味しくいただけますし、ちょろっとポン酢をたらして食べたりもします。

この鍋、はっきり言って主役は白菜ですよね。

豚バラから出た旨味や出汁を吸った白菜が、甘みもあって本当に美味しいんですよね。

この日使った白菜は、小さめながらほぼ2分の1。たっぶり白菜をいただきました。
ごちそうさまでした。

残った汁は雑炊にしようかな、それともうどんを入れようかな。

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今日の美味しい一枚：ナメタ煮付けは我が家の定番

魚の煮付けって、こちらでは普段から普通によく食べる料理ですが、考えてみたら、それは新鮮な魚が安く手に入る小樽ならでは、とも言えそうです。

魚の煮付けといえば、中でもカレイはよく食卓に上ります。


（ナメタの煮付け）

いつもながら我が家のカレイの煮付けの味付けは、シンプルに醤油のみ。

こちらではカレイは色々と種類があるのですが、煮付けにしてよく食べるのは、マガレイ、クロガレイ、ナメタといったところでしょうか。

上の写真はナメタですが、個人的にはナメタの煮付けが特に好きで、独特の風味があるとも言われますが、それがまた何とも美味しくて、我が家の定番でもあります。

小樽の市場やスーパーに行けば、ナメタなどのカレイ類を始め、色んな鮮魚が並んでます。しかも安い。

これって、小樽にいれば当たり前のようですが、実はありがたいことですね。
ごちそうさまでした。

※これがナメタ。


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今日の美味しい一枚：ハッカクの塩焼き（皮は剥き済み）

先日、市場でハッカクが、あの固い皮を剥いた状態で売っていたので買ってきて、食べる前にさっと塩をして、焼いていただきました。



やや小さめのサイズながら、結構安かったんですよね。

ハッカクは小樽ではお馴染みの魚で、ゴツゴツ、トゲトゲとした外観ながら、その白身は脂がのって旨味が強く、実に美味なんです。

ちなみに、今回買ってきたのは、こういう状態。



よくお店では、一匹そのままか、背と腹の部分の皮をとった状態で売っているのが多いですが、最近は全部剥いた状態で売っているのも目にします。これって食べやすくていいですね。

（よく、こういう状態で売ってます）

（今回は“今日の美味しい三枚”になってしまった…）

冬が旬といわれるハッカクは、刺身も美味しいですね。

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今日の美味しい一枚：ツブとホタテとエビのオーブン焼き

我が家でよく作る料理に、ボイルしたツブを使ったバジル風味のオーブン焼きがあるのですが、今回は、バジルソースがなかったので、普通のオーブン焼きにしました。

「ツブとホタテとエビのオーブン焼き」



今回用意した具材は、ボイルツブの他に、ホタテ（今回はボイルホタテ）とエビですね。

作り方は簡単で、耐熱皿に適当な大きさに切ったボイルツブ、ホタテ、エビを並べて、塩と粉チーズ、オリーブオイル、おろしニンニクを適当にかけて（あらかじめ混ぜ合わせておくといいですね）、かるくアルミホイルをかけます。

そうそう、今回はたまたま黒オリーブの缶詰があったので、数個入れました。

あとはオーブン（約200℃）で15分ほど加熱し、具材に火が通ったらアルミホイルを外し、更に3分ほど加熱して少し香ばしく仕上げればできあがり。

ツブ、ホタテ、エビの旨味たっぷりのダシが出て、これが美味しいんですよね。

もちろん、パスタ（ペペロンチーノ）も作りました。


（最近は、“今日の美味しい二枚”になってます）

オーブン焼きの具材をパスタに乗せて食べてもよし、皿に残ったダシ汁にパスタを絡めてもよし。相性抜群の美味しさです。
ごちそうさまでした。

【関連記事】
※普段よく作る、バジル風味のオーブン焼きについては、こちらの記事で詳しく書いてます。
ツブとホタテのオーブン焼き(バジル風味)／〈新ねっとわーく小樽〉掲載:

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今日の美味しい一枚：頂き物の秋のホッカイシマエビ

毎年、季節になると、ありがたいことにご近所さんからいただくんです。

ホッカイシマエビです。



実はホッカイシマエビは、小樽ではあまり食べる機会がないんですよね。
北海道東部が主な産地ですが、別海町の野付湾の打瀬舟による漁が知られていて、漁期は春と秋の2回あります。

ちょっと前の2015年10月21日付北海道新聞夕刊に、野付湾の打瀬舟によるホッカイシマエビ漁についてのニュースが掲載されていたのですが、10月21日に解禁された漁期は、11月7日までだったようです。

ホッカイシマエビは、甘エビよりちょっと大きいくらいで、縞模様があるのでこの呼び名のようですが、鮮度が落ちやすくいので、ほとんどが水揚げ後すぐに塩茹でされるとのことで、とても鮮やかな色をしてます。

旨味を凝縮したような味わいは、本当に美味しいんですよね。

あっ！しかも卵だ！


（今日の美味しい二枚になってしまいました）

小樽といえども、なかなか味わえない旬の味覚を、今シーズンもいただきました。
ごちそうさまでした。

※参考
・天然ホッカイシマエビ　＜野付漁業協同組合＞　（別海町）
・北海シマエビ | 別海町観光協会
・シマエビ漁解禁：台風の影響少なく大漁　北海道野付湾 - 毎日新聞

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今日の美味しい一枚：今シーズン初の生サンマを塩焼きで

いよいよサンマ漁のニュースも目にするようになり、まだちょっと高いですが、お店にも生サンマが並び始めましたね。

我が家では、先日、初物ということでご近所さんから産地直送の生サンマをいただきました〜！
なんとも、ありがたいことです。

もちろん、今シーズン初生サンマで、写真を撮り損ねましたが、ビカビカの生サンマを早速、塩焼きでいただきました〜！



すでに十分脂がのっていて、美味しかったですよ〜！

いや〜、これからしばらくは、サンマの美味しい季節ですね。楽しみです。
ごちそうさまでした。

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今日の美味しい一枚：ハタハタの煮付け

ハタハタの煮付けも、こちらでは定番ですよね。



我が家の魚の煮付けは、だいたい味付けは基本醤油のみで、特にハタハタの煮付はサッと煮付けているだけなので、はっきりいって薄味です。

そうすると、何だかハタハタの味をしっかり味わえるような気がするんですよね。

小樽では市場に行くと、ほぼ通年ハタハタが並んでます（旬は冬かな）。

一時は漁獲量が急激に減っていたハタハタですが、関係者の努力のおかげで、今も美味しいハタハタを食べられるんですね。ありがたいですね。
ごちそうさまでした。

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今日の美味しい一枚：ブリのアラを見つけたらブリ大根

ブリのアラを見つけると、どうにもブリ大根が食べたくなるんですよね。



脂ののったブリと、味の染みた大根が本当に美味しいです。
特にアラは旨味がたっぷりですよね。

このアラは違いますが、最近は北海道でもよくブリが揚がって、近海物がお店に並ぶんです。

暖流を好むブリは、全国的にはメジャーでも、北海道ではそれほど食べられている魚ではなかったんですが、おかげで最近は食べる機会が増えてきてます。

元々ブリは好きなので、海の環境の変化などは気になるところですが、ブリが身近な魚になるのは、ちょっと嬉しいです。
ブリは刺身、焼き魚、煮物にと、どれも美味しいですからね。

※ブリ大根の作り方はこちらの記事をどうぞ（いつも通りざっくり書いてます）。
・ブリ大根: 小樽で家庭料理

【関連記事】
・ブリ大根〜ブリのアラを見つけるついつい買ってしまいます: 小樽で家庭料理

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