大根と豆イカの煮物〜プリッと柔らかな豆イカと味の染みた大根！

秋のこの時期、家庭菜園で収穫した大根をいただくことがよくあるのですが、大根と言えば、煮物料理なんかで大活躍ですよね。

そこで、今回はスーパーで豆イカが安く売っていたので、大根と豆イカの煮物を作りました。

イカと大根は、美味しい組み合わせですよね。

ざっくりと作り方を書いておくと、煮汁は、ダシ、酒、みりん、醤油、ショウガの薄切りを入れて、ひと煮立ちさせます。

そこに、ワタをとって洗った豆イカを入れ、さっと煮たら一旦取り出し、次に大根を煮て、火が通ったら、火を止めてイカを戻して、しばし余熱で味を含ませれば完成。

こうすれば、イカがプリッとして柔らかく仕上がり、そのうち大根にもイカの旨味が染み込んで、美味しくできます。



大根とイカの組み合わせって、相性バッチリですよね。
ごちそうさまでした。

【関連記事】
・イカと大根の煮物

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大根の使い切り料理3品／〈新ねっとわーく小樽〉掲載【レシピ】

私・小梅太郎が料理コラムを担当している、小樽市内限定の北海道新聞朝刊折込紙〈新ねっとわーく小樽〉の第16号が、先日11月15日に発行されました。

今号のコラム「ローカルブロガー小梅太郎のおいしい小樽」の掲載料理はこちら。

「大根の使い切り料理3品」



冬を前に日々寒くなってくるこの時期は、煮物や漬け物など、様々な料理で大根を使う機会が増えますが、残った大根の皮や葉はどうしてますか？

ということで、今回は大根を無駄なく使い切る、簡単・節約料理を3品作ってみました。

作ったのは、以下の3つの料理です。
・大根の葉とジャコの炒め物
・大根の三角漬け
・大根の皮の醤油漬け



それでは、それぞれの料理について、いつものようにざっくりと作り方を。

大根の葉とジャコの炒め物

大根の葉っぱって、だいたいお店ではカットして売っているので、そんなに手には入らないのですが、葉っぱ付きで買うことができたり、家庭菜園などで手に入った時、この「大根の葉とジャコの炒め物」は、是非、作りたい一品です。

作り方は、フライパンにゴマ油を熱し、ジャコと輪切り唐辛子、刻んだ大根の葉を入れて炒め、馴染んできたら酒をひと回しふり、醤油を入れて軽く炒めればできあがり。



これは結構、ジャコがポイントで、旨味も増すんですよね。

ご飯のお供にピッタリです。

大根の三角漬け

大根と言えば、色々な漬け物が美味しいですが、自分で漬けるとなると、なかなか大変そうです。そこで、半分ないし1本の大根で手軽にできる、簡単漬け物「大根の三角漬け」はどうでしょう。

ちなみに、この「三角漬け」という名称は、どうやら我が家の家系だけで呼ばれているようで、ネットで調べてもその名称は出てきませんでした。

秋田で有名な「ナタ漬け」（ナタで大根をザックリ乱切りにした漬け物）と近いようですが、そちらは麹を使うようで、家のは塩だけで漬ける、より簡易化された浅漬けといったところです。

大根をザクザクと三角になるような感じで乱切りにするので「三角漬け」かな。

今回、大根1本に用意した塩の量は40g、唐辛子1本です。

作り方は、洗った大根を皮付きのまま大きめの乱切りにし、漬物樽などに平らに並べて塩をふり、輪切り唐辛子を入れます。





これを大根がなくなるまで何段か繰り返し、重石を乗せて蓋をして、寒い所に3〜4日置けば食べられます。



この寒いところというのが、北国ならではですよね。

水が上がってくるので、食べ切るまで漬け物汁に浸して保存します。



これがボリボリとした食感で美味しいんですよね。



お好みで醤油や味の素をちょいと付けてもいいですね。

大根の皮の醤油漬け

煮物などの大根料理や大根おろしを作った際、残った大根の皮はどうしてますか？

ということで、その皮も無駄なく使う「大根の皮の醤油漬け」を作りました。

作り方は、残った大根の皮を適当な大きさに切り、醤油に酢と砂糖を少々入れた漬け汁と共に密閉袋に入れておけば、10分程で食べられます。簡単です。



ちなみに調味料の割合の目安は、醤油：大さじ2と1/2、酢：小さじ2、砂糖：小さじ1 といった感じで、大根が浸かるくらいの量を用意します。

漬け時間は、味を濃くするのであれば、時間を長くすればいいので、味見をしつつ適当に。



食べる時に、ゴマを散らすといいですね。

おわりに

ということで、今回は〈新ねっとわーく小樽〉のコラム掲載料理「大根の使い切り料理3品」の、大根の葉とジャコの炒め物・大根の三角漬け・大根の皮の醤油漬けを作って、美味しくいただきました。

せっかくの大根、無駄なくおいしく使い切りたいですね。
ごちそうさまでした。

【関連記事】
・大根の葉とジャコの炒め物
・我が家の大根の三角漬け（ナタ漬け）
・簡単・節約、大根の残った皮で「大根の皮のしょうゆ漬け」

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自家製「大根と鮭のはさみ漬け」がいい感じに漬かりました

先月に漬けた「大根と鮭のはさみ漬け」が、いい感じに漬かって食べごろになりました。

寒い時期は漬け物を漬ける家庭が多いですが、我が家で毎年漬けるのが、このはさみ漬けです。

比較的、手軽に漬けられるというのもあるし、何といっても美味しいですからね。

すいませんが作り方は、以前、珍しい鱒（マス）の塩干しで作ったこちらの記事を参考にしてください（汗）
→「自家製 大根のはさみ漬け」

今回は、普通に塩鮭で作りましたが、とにかくしょっぱ〜い塩鮭を探して作ってます。

鮭の旨味に麹の甘み、そしていい具合に漬かったポリポリとした食感の大根。これが本当に美味しいんですよね。
ごちそうさまでした。

そうそう、時間が経って漬かりすぎると“すっかく”なるので、そこそこで漬け物樽から出して食べきってしまいます。

※「すっかくなる」「すっかい」は方言ですかね。
酸っぱいという意味ではあるのですが、ちょっとニュアンスが違うかな？
漬け物が漬かりすぎて、酸っぱくなった感じがまさにそれです。

【関連記事】
「寒い時期には大根の漬け物が欠かせません」
「今日の美味しい一枚：大根と鮭のはさみ漬け」

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寒い時期には大根の漬け物が欠かせません

寒い時期は漬け物が美味しいですよね。
今年は野菜が高くて苦労してますが、それでも我が家では大根の漬け物が欠かせません。


まずこちらは、「大根と鮭のはさみ漬け」。

先日漬けて、ちょっと味見をしたところです。

いい感じでできているので、楽しみです。
大根と鮭のはさみ漬けに関しては、また別途(*^-^)

【関連記事】
「自家製 大根のはさみ漬け」
「今日の美味しい一枚：大根と鮭のはさみ漬け」


そして、先日も載せたのですが、大根の簡単漬け物「大根の三角漬け」。

ボリボリっと大根を豪快にいただいちゃいます。
三角漬けというのは我が家だけの呼び方のようで（汗）、「ナタ漬け」の簡易版かな？

【関連記事】
「我が家の大根の三角漬け（ナタ漬け）」
「今日の美味しい一枚：我が家だけの呼び方？大根の三角漬け（ナタ漬け）」


こちらはいただき物ですが、「ニシン（鰊）漬け」です。

身欠き（みがき）ニシンを使った漬け物で、大根とキャベツもたくさん使うのですが、これがまたニシンの旨味がしみ込んで美味しいんです。

【関連記事】
「自家製 ニシン漬け」


自家製の漬け物は家庭それぞれの好みの味にすることができて、上手く漬かった時は美味しさも倍増ですよね。
寒いこの時期だからこその漬け物ですね。
ごちそうさまでした。

そうそう、たくあんなんかは、我が家では漬けてないのですが、ご近所さんからいただくことが多くて、ありがたいことです。
ごちそうさまです。

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簡単・節約、大根の残った皮で「大根の皮のしょうゆ漬け」

先日、おでんをたっぷり作ったのですが、もちろん具材には大根が入ってます。
で、大根は皮を剥くわけですが、その皮って捨てるのはもったいないですよね。

ということで、大根の皮を使って、簡単な「大根の皮のしょうゆ漬け」を作りました。

実はこれ、随分昔に買った「素材クッキング 13 根菜」（千趣会）という料理本に掲載されていたのですが、何だか材料を無駄なく使えるのが気に入って、よく作ってます。

そうそう、面取りした細い部分も一緒に使ってるんです。

ざっと作り方を書き出しておくと、

・大根の皮と面取りした部分を適当な大きさに切る。
・調味料は次の割合で、大根がつかるくらいの量を用意する。
　醤油 大さじ2と1/2、酢 小さじ2、砂糖 小さじ1

で、密閉できるポリ袋に材料を全部入れて、空気を抜いて封をすれば、7〜8分で出来あがり。

まあ、漬け時間が長くなれば、味が濃くなるだけですので、そこらへんは適当です（笑）
我が家では、結構漬けっ放しにしちゃってます（汗）

元の料理本に記載されているのですが、黒ごまなんかをふると、食卓に立派な一品ですね。

ポリポリっとした食感がとても良く、醤油味の大根の皮は、ご飯のお供や、箸休めにもピッタリです。
ごちそうさまでした。


【関連記事】
「おでんの美味しい季節になりました〜我が家は牛スジたっぷりおでん」

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ブリ大根

お店でブリのアラを目にしてしまったので、これが食べたくなりました。

「ブリ大根」



どうにも魚の頭とかアラを見ると、手が伸びてしまいますね（笑）

脂がのったブリと、味の染みた大根は美味しいんですよね。



それでは、いつものように、ざっくりと我が家流の作り方を。


【材　料】
ぶりのあら（又は切り身）　適量
大根　15cm

（調味料）
だし汁　３カップ／酒　大５／みりん　大１／さとう　大２
しょうゆ　大５／しょうが薄切り　１かけ分


【作り方】
１．大根は大きめに切り、下茹でしておく。
２．あらはウロコをとり、洗ってから湯通ししておく。
３．鍋に調味料を入れ、煮立ったらあらを入れ、あくをとる。
４．大根を入れ、落とし蓋をして中火で１５分ほど煮たら、自然に冷まして味を含ませる。



いや〜、ブリはもちろん美味しいですが、アラを使ったので、その旨味を吸った大根が本当に美味しかったです。

そして、一日経つと、更に味が染みて美味しいのですが、もう一つの楽しみが「煮こごり」。



これをご飯に乗せて食べると、これまたたまりません。
ごちそうさまでした。

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大根の塩麹漬け

先日作った塩麹で、まずは大根を漬けましたよ。

「大根の塩麹漬け」

作り方は、食べやすく切った大根に、適量の塩麹をまぶして、あとは、冷蔵庫に一晩おいて出来上がり。

なんて簡単！

しかし、そのまま出すと、写真が真っ白だ！（笑）

塩麹って、一回作っておくと何かと便利ですよね。

今回の大根の塩麹漬けも、つまみ、ご飯のお供、箸休めにと、ポリポリっと美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。

※自家製の塩麹の記事はこちら。
→「我が家も作ってます「塩麹」／沼田糀店の道産米を使った生の麹を使用」

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大根の葉とジャコの炒め物

ご近所さんから、大根を葉っぱ付きで頂きました。
大根の葉って美味しいんですよね。

で、よく作るのがこれです。

「大根の葉とジャコの炒め物」

今回は、別の料理に使って残った、大根の皮も使ってます。

一回に大根一本分の葉を使ってます。
それで結構な量になって、上の写真の5倍くらいの量になりますよ。


それでは、いつものように、ざっくりと作り方を。

１．フライパンにごま油を熱して、ジャコと輪切り唐辛子、刻んだ大根の皮を炒める。

２．細かく刻んだ大根の葉を入れ、炒めて馴染んできたら、酒を一回し程降って、醤油を入れ、軽く水分を飛ばす程度に炒めて出来上がり。

これをご飯に乗せて食べると、もうたまりませんね。

大根って、なかなか葉付きで売ってないんですよね。こんなに美味しいのに。
ごちそうさまでした。

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自家製 大根のはさみ漬け

大根のはさみ漬けは、こちらでは一般的な漬け物のようで、寒い季節になると、各家庭でもよく漬けているようです。

はさみ漬けといっても、白菜で挟んだり、挟む食材も色々だったりと、様々ですが、我が家のは大根を使ったシンプルなものです。
（我が家はいつもシンプルです…）

そして、恐らく一般的なのが、大根と鮭のはさみ漬け。

但し、今回紹介するのは、たまたま手に入った、鱒（マス）の塩干しを使いました。
って、鱒を使うことは珍しいですけどね。

完全に我が家流なので、ご了承願いますね（そういえば、酢でしめたりしなかったなぁ）。


【材料】
鱒塩干し（半身）、大根２本、人参１本
しょうが３かけ、乾燥米麹130g、塩、唐辛子適量


【作り方】
１．大根は皮をむき、細いものはそのまま、太いものは縦半分に切ってから、我が家では、一旦5mm幅に、根元を少し残して切りこむ。
（この時、割り箸２本に大根をのせて切るとやり易い）

２．その後、2枚1組で切っていく。

３．大根をしんなりさせる為、全体に塩をして、軽い漬物石をのせて一晩置く。

４．鱒は骨を取り、皮付きのまま、大根の大きさに合わせ薄切りにしておく。

※我が家は、皮も美味しいということで、皮は取らないんですよね。

５．人参としょうがは細めの千切り、唐辛子は輪切り、麹は戻しておく。

　

６．一晩なじませた大根の水をきり、鱒を挟む。

７．桶に大根を平らに一段並べ、人参、しょうが、唐辛子、麹を置き、更に大根を並べて、と繰り返す。

麹はこのくらいでしょうか。

８．重い漬物石をのせ、寒い所に１週間ほど置く。これで、完成です。
※この、「寒い所」というのが、北海道ならではですね。

※鱒の塩加減に合わせ、桶に並べる時に塩をふる。
今回の鱒はしっかり塩が入っていたので、塩は一切足さず漬けました。

で、いただきま〜す。

もちろん、今回は鱒でしたが、普段は塩鮭、それも特に塩辛いのを我が家は使います。

何だか今回は紹介がやけに細かく、長くなってしまいました。
この大根のはさみ漬けは、ポリポリと大根の食感と、鱒（鮭）のうま味が本当に美味しいですよ。

※今回の「自家製 大根のはさみ漬け」は、ブログ『小梅太郎の「小樽日記」』で掲載済みの料理を、加筆の上紹介しました。

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我が家の大根の三角漬け（ナタ漬け）

この時期、ご近所さんから家庭菜園で育てた大根を、お裾分けで頂くことがあります。
（我が家も家庭菜園をやっているのですが、大根は栽培してないんです）

それならば、採れたて新鮮大根を、バリボリ美味しくいただこうと言うことで、簡単大根漬け物レシピです。

材料：大根1本　唐辛子1本　塩適量

・大根を洗い、出刃包丁で皮付きのまま大きめの乱切りにし、唐辛子は種を取り、太めの輪切りにします。

・漬け物樽に大根半分程を平らに並べ、まんべんなく塩をふり、唐辛子を入れる。そして残りの大根を並べ、更に塩と唐辛子をふる。

・漬け物石（大）を乗せ蓋をして、屋外（寒い所）2〜3日置く。

我が家は、外のベランダに置いたりしています。

・水が上がってくるので、漬け物石（小）に換えてもう1日漬けて出来上がり。

※食べるまで漬け物汁に浸して保存します。

※ちなみに、タイトルの「三角漬け」と呼んでいるのは、我が家だけのようでした（ネットで調べてみても出てきませんでした）。
秋田で有名な「ナタ漬け」（ナタで大根をザックリ乱切りにした漬け物）が基本になっているようですが、そちらは麹を使うようなので、我が家のはより簡易化された漬け物ですね。

本当に大根をバリバリボリボリ食べられますよ。
塩味は付いていますが、お好みで醤油や味の素をちょいと付けても良いですね。

寒い所に置く、というのがミソですよね。寒い地方ならではです。
ただ、真冬の外では凍ってしまいますね。

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