秋といえば鮭の美味しい季節で、この時期だけ、生鮭がお店に並びますが、時々、一緒に鮭の白子も並ぶんですよね。
鮭の生筋子（卵）のほうは、自家製のイクラを作る家庭も多いと思うのですが、鮭の白子はあまり馴染みがないかもしれません。
ただ、この白子もまた、なかなか美味しくて、しかも、結構値段も手頃なんです。
我が家でいつも作るのが「鮭の白子の醤油煮」なんですが、この時期になると、これが食べたくなるんです。
これがその鮭の白子です。
詳しい作り方については、こちらの記事をどうぞ。
・〈新ねっとわーく小樽〉掲載「鮭の白子の醤油煮」を改めて紹介
ざっと紹介すると、白子は裏にある血筋をとって綺麗に洗い、適当な大きさに切っておきます。
煮汁（水、醤油、生姜、酒、砂糖少々）を沸騰させ、その中に切った白子を入れて、再び沸騰したら、あとは味がしみるまで（必要であれば落し蓋をして）、コトコト弱火で煮込めば完成です。
途中、輪切りの鷹の爪をパラッと入れてます。
ダシを効かせたい時は、麺つゆを小さじ1程度たらすと、コクが出ます。
このまま冷ますと、味が染みてきますが、すでに味か濃いときは、煮汁からあげてしまいましょう。
今回は忘れてしまいましたが、食べる時に小ネギを散らすと、香りと彩りが良くなりますよ。
一般に白子でイメージするようなネットリ・こってり感はないのですが、ややしっとり感の残る食感に、ほんのりコクのある味わいが何とも美味しいくて、素朴な味わいともいえます。
ということで、今年もこの時期だけの味覚「鮭の白子の醤油煮」を美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。
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これ、なかなか美味しいので、是非！