で、前回の投稿で、そのカスベの煮付けを掲載したのですが、
→カスベの煮付けは定番の美味しさです
その際、一緒に「カスベのぬた」を作りました。
ぬたといえば、一般的には酢味噌で和えた料理を指し（参考：ぬた - Wikipedia）、カスベのぬたも結構作られている家庭は多いと思うのですが、どうでしょうか。
今回は、市場で売っていた真カスベのヒレの部分を、煮付け用にとぶつ切りにしてもらったんですが、我が家ではよく、その煮付け用のぶつ切りをちょっと使ってぬたを作ってるんです。
（ここから2切れほど使いました）
それでは、いつものように、ざっくりと我が家流の作り方（レシピ）を。
※実は以前もカスベのぬたの作り方を掲載したことがあったのですが、ちょっと作り方が違ったので再掲載します。
【材 料】
真カスベ、酢、味噌、砂糖、ネギ（各適量）
※カスベはお店で真カスベと水カスベが売ってますが、色々調べてみると、（私は食べ比べたことはないのですが）ヌタには真カスベがいいようですね。もちろん、新鮮なものですね。小樽なら、市場で聞けばすぐ教えてくれます。
【作り方】
カスベのヌタは、よく煮付け用の端っこの部分を使ったりするのですが、今回は美味しいところを狙って、厚みがあり形の良い部分を使いました。
・まず、カスベのぶつ切りを軟骨に対して垂直に、食べやすい大きさに切ります。
・塩を適量、切ったカスベに入れて、よくもみます。
・もんでいると、わずかに泡立ってくるので、そうしたら水で一度洗い流して、その水をよく切っておきます。
・そこに酢をカスベがひたひたになるくらいに入れて漬けます。
・今回は一晩ほど酢に漬けました。漬け時間は適当なんですが、数時間でも食べられます。ちなみに、酢に漬かってくると、カスベが白くなってきます。
・カスベを取り出し酢を絞って、酢味噌と和えれば出来上がり。酢味噌はそれぞれのご家庭の味でどうぞ。
・今回は青ネギを散らしましたが、さっと湯通ししたネギと一緒に和えてもいいですね。
カスベの骨は軟骨なのでそのまま食べられ、酢のおかげでほとんど生臭くもなく、さっぱりとして、酒の肴なんかにピッタリの美味しさですね。
カスベのぬたは苦手な方もいるかもしれませんが、これもまた、北海道ならではの味かもしれませんね。
ごちそうさまでした。
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