今号の料理コラム「ローカルブロガー小梅太郎のおいしい小樽」の掲載料理はこちらです。
「カジカの肝和え（とも和え）」
冬はカジカの美味しい季節で、カジカ汁なんか美味しくてたまりませんよね。
この時期、市場などで並んでいるのは、マカジカとよばれているもので（正式名はトゲカジカと呼ぶそうです。参考：トゲカジカ[棘鰍]）、あまりに美味しくて、鍋をつつきすぎて壊してしまうというところから、「鍋こわし」の俗称があります。
（といっても、我が家でそのように呼んだことはないですが（笑））
で、今回、〈新ねっとわーく小樽〉に掲載したのは、そのカジカ汁ではなく、マカジカの肝と身を合わせて作る「カジカの肝和え（とも和え）」です。
お店には、カジカ汁用にと、カジカのぶつ切りが並んでいるのですが、その中に、綺麗なオレンジ色の肝を見つけたら、是非作りたい一品なんです。
我が家では、カジカ汁を作る時に、鍋に入れた肝と少しの身を、火が通ったところで取り出して肝和えにするので、カジカ汁とカジカの肝和えを一緒に味わっちゃうんですよね。
では、以前にも作り方を掲載しているのですが、改めてざっくりとですが作り方を。
いつものように、作り方は完全に我が家流なのでご了承を。
【材 料】（各適量）
カジカの身、肝、味噌、砂糖、ネギ（食感が残るくらいの斜め薄切りで）、小ネギ
※カジカ汁を作るために鍋に入れた肝と身を、中まで熱が通ったところで適量取り出しておきます。
身はプリプリっと美味しそうなところを選んでます。
【作り方】
１．取り出した火の通った肝を、すり鉢などですりつぶします。
２．味噌と少量の砂糖を入れ、更によく混ぜます。
分量は味見しながらです（笑）
３．そこに取り出した身をほぐして入れて和えます。
４．最後にさっと湯通ししたネギと合わせて、小ネギを散らしてできあがり。
これがまた、コクがあって美味しいんですよね〜
それほどネットリ感はないかもしれませんが、この味わいは絶品ですよ！
カジカ汁と一緒に、カジカの肝和えをちびりちびりと味わえば、お酒が進むのは間違いなしですね。
ということで、〈新ねっとわーく小樽〉掲載「カジカの肝和え（とも和え）」、今回も美味しくいただきました。ごちそうさまでした。
そうそう、実は〈新ねっとわーく小樽〉の後半には、カジカの卵の醤油漬けについても書いているのですが、そちらについては長くなったので、次回ということで。
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