カジカ汁とか肝和えとか、たまりませんよね。
で、この時期だけの珍味とも言えるのが、そのカジカの子の醤油漬けです。
これがご飯に合うんですよね〜
いつもある訳ではないのですが、寒い時期になると、時々カジカの卵がお店に並ぶんですよね。
で、カジカの卵って、大きかったり小さかったりと、どう見ても種類の違うのがあるんです。
そこで、いつも参考にしている、北海道庁の公式ホームページ内「北海道お魚図鑑」の記載を見てみると、
ケムシカジカと呼ばれるカジカがいて、こちらの卵は大粒のようです。
産卵期が旬とされ、汁ものにして食べるのが美味。白身の淡泊な味はいろいろな料理で活躍します。大粒の卵のしょうゆ漬けは歯ごたえがあって珍味とされています。
ケムシカジカ[毛虫鰍]
（これですね。以前掲載した、大粒のカジカの子の醤油漬けです）
（記事「今日の美味しい一枚：カジカの卵の醤油漬け」より）
対して、鍋こわしとも呼ばれるカジカ汁に使われるているのは、トゲカジカという名前のカジカのようです。
魚の写真がないのが残念です。
カジカ類のなかでは最も美味といわれ高価。身が締まる冬が旬で、特にオレンジ色の肝臓は海のフォアグラとも呼ばれ、その肝臓をすりつぶし身と一緒にあえた「ともあえ」は絶品の味わい。地方名の「ナベコワシ」は、カジカ汁のあまりのおいしさに鍋をつつきすぎて、ついには鍋を壊してしまうという意味をもちます。
トゲカジカ[棘鰍]
こちらには、卵の大きさの記載はないのですが、今回買ってきたのは小さい粒なので、こちらトゲカジカの卵なんでしょうね、きっと。
（すいません、定かではありませんので、間違っていたら、ご指摘願います！）
こちらは小さい故に、プチプチとした食感が何ともいいです。
そうそう、とびっこのような感じです。
作り方は、イクラの醤油漬けと同様の作り方で作ってます。
本当ははじめに塩を入れたぬるま湯の中で、周りの薄皮を取ったりするのですが、今回は省いてしまいました（汗）
ざっくりとですが、イクラの作り方はこちらです。
→「自家製「イクラ醤油漬け」は贈り物用でした」
我が家は相変わらず、この手は醤油のみで作ってます。
日持ちはしないので、数日で食べきってしまいます。
イクラの時は入れませんが、これには一味唐辛子を入れると、ピリッと美味しさが増します。
いや〜、カジカ独特の風味がちょっとして、美味しいんですよね〜
それにしても、魚卵はたまりませんね（笑）
ごちそうさまでした。
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カジカの卵の醤油漬け、美味しそうですねぇ。
これ、日本酒にあいそうだ。（＾ ＾！
プチプチっとした食感がいけますよ！
もちろん、日本酒にも(*^-^)
あまり一般的ではないですね（汗）
けど、美味しいですよ(*^-^)
イクラの醤油漬けと同じとありますが、肝心のことを忘れています
下処理に、塩水(普通の濃さ）で3時間ほど浸し血抜きしざーと水洗いをしよく水切りをして漬け込むと血の臭みが採れさらに
まろやかになります。また私の場合はイクラ漬けもほぐした後、
塩水でさらすと色が鮮やかになります。
イクラの醤油漬けと同じとありますが、肝心のことを忘れています
下処理に、塩水(普通の濃さ）で3時間ほど浸し血抜きしざーと水洗いをしよく水切りをして漬け込むと血の臭みが取れさらに
まろやかになります。また私の場合はイクラ漬けもほぐした後、
塩水でさらすと色が鮮やかになります。
アドバイス、ありがとうございます。
なるほど、下処理に塩水で3時間ほど浸すんですね！
どうもそのへんは無頓着でした。
次回はそのようにしてみますね！
どうもありがとうございます。