我が家もご多分に漏れず、その塩麹を作ってます。
以前から作ってはいたのですが、前回作った分から麹を変えたんです。
それがこちら、
「沼田糀店」の北海道産米を使った生の麹。
市場で目にして購入したのですが、この「沼田糀店」は地元・小樽奥沢のお店なんです。
やっぱり、地元のものを使いました！
で、以前はどこかで目にしたレシピで作っていたのですが、今回購入した沼田糀店の商品の袋の裏に「塩こうじの作り方」が記載されていたので、今回はこの作り方で塩麹を作ってみました。
その記載内容を引用しつつ、作り方を。
【塩こうじの作り方】
糀200gと塩60gをジッパ付きポリ袋に入れ、手でよくもみほぐし人肌の湯250ccを入れ、空気を抜いて常温で1日1回袋の上から軽くもんで下さい。
3日程し糀がよくなじみ、塩角がとれてまろやかになったら冷蔵庫に保存し、4日前後で出来上がります。
（4日後の様子）
冷蔵庫で約3ヶ月を目安に使い切り下さい。
（器に入れて、これから使用します）
といった感じで、袋に記載されていたレシピで作った、今回の塩麹。
これから色々な料理に使ってみたいと思います。
※麹と糀
この字の違いは何かな？と調べてみましたが、基本的には意味は同じ物として扱われるようですね。
ただ、原料で米を使う「こうじ」は「糀」。大豆・麦を使う「こうじ」は麹、と使い分けることもあるようです。
※参考までに、以前までのレシピはこんな感じです（基本はそう変わりませんね）
【材料】…麹（生麹又は乾燥麹） 200g／塩 60g／水 200〜300cc
【作り方】
１．ボウルに麹を入れ、パラパラにほぐしておく。
２．麹に塩を入れて混ぜ、水を入れてよく混ぜておく。
３．保存容器に移し、１日１回かき混ぜながら、１週間〜１０日ほど常温で寝かせる。
４．まろやかなお粥状になったら完成。
５．冷蔵庫で保管し、熟成がすすむので時々かき混ぜる。
注）使用する麹のタイプで、加える水分量が変わります。
生麹の場合は少なめ、乾燥麹の場合は多めにします。
といったところです。
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