自家製大根のはさみ漬け: 小樽で家庭料理

2011年12月10日

自家製大根のはさみ漬け

大根のはさみ漬けは、こちらでは一般的な漬け物のようで、寒い季節になると、各家庭でもよく漬けているようです。

はさみ漬けといっても、白菜で挟んだり、挟む食材も色々だったりと、様々ですが、我が家のは大根を使ったシンプルなものです。
（我が家はいつもシンプルです…）

そして、恐らく一般的なのが、大根と鮭のはさみ漬け。

但し、今回紹介するのは、たまたま手に入った、鱒（マス）の塩干しを使いました。
って、鱒を使うことは珍しいですけどね。

完全に我が家流なので、ご了承願いますね（そういえば、酢でしめたりしなかったなぁ）。

【材料】
鱒塩干し（半身）、大根２本、人参１本
しょうが３かけ、乾燥米麹130g、塩、唐辛子適量

【作り方】
１．大根は皮をむき、細いものはそのまま、太いものは縦半分に切ってから、我が家では、一旦5mm幅に、根元を少し残して切りこむ。
（この時、割り箸２本に大根をのせて切るとやり易い）

２．その後、2枚1組で切っていく。

３．大根をしんなりさせる為、全体に塩をして、軽い漬物石をのせて一晩置く。

４．鱒は骨を取り、皮付きのまま、大根の大きさに合わせ薄切りにしておく。

※我が家は、皮も美味しいということで、皮は取らないんですよね。

５．人参としょうがは細めの千切り、唐辛子は輪切り、麹は戻しておく。

６．一晩なじませた大根の水をきり、鱒を挟む。

７．桶に大根を平らに一段並べ、人参、しょうが、唐辛子、麹を置き、更に大根を並べて、と繰り返す。

麹はこのくらいでしょうか。

８．重い漬物石をのせ、寒い所に１週間ほど置く。これで、完成です。
※この、「寒い所」というのが、北海道ならではですね。

※鱒の塩加減に合わせ、桶に並べる時に塩をふる。
今回の鱒はしっかり塩が入っていたので、塩は一切足さず漬けました。

で、いただきま～す。

もちろん、今回は鱒でしたが、普段は塩鮭、それも特に塩辛いのを我が家は使います。

何だか今回は紹介がやけに細かく、長くなってしまいました。
この大根のはさみ漬けは、ポリポリと大根の食感と、鱒（鮭）のうま味が本当に美味しいですよ。

※今回の「自家製大根のはさみ漬け」は、ブログ『小梅太郎の「小樽日記」』で掲載済みの料理を、加筆の上紹介しました。