ニシンを米糠と塩で漬けた保存食で、こちらでは市場やスーパーでよく売ってます。
糠を水で洗い流して、切って焼き魚にしたり、三平汁にしたりしますが、我が家で一番よく作るのが、「糠ニシンの酢漬け」なんです。
これ、私の母親の昔からの好物なんです。
作り方は簡単で、まず、糠ニシンの糠を水で綺麗に洗い流し、食べやすい大きさにスライスして、酢に漬けます（骨はそのままです）。
そのうち酢が濁ってくるので、新しい酢に入れ替えます。
あとは酢に漬けたまま、冷蔵庫に一晩置けば完成です。
器に盛ってそのままいただいちゃいます。
骨も柔らかくなっているので、そのまま食べられます。
酢漬けですから、かなり酸っぱいです。
けど、ニシンって元々かなり脂がのっているので、その旨味と酢の酸味が合わさって何とも美味しいんですよね。酸っぱいけどクセになる味です。
もちろん、食べる前に甘酢にちょっと漬けておけば、酸っぱさが和らぎ、食べやすくなります（普通はこっちのほうが好まれますね）。
大根おろしと一緒に食べたり、何か薬味を添えてもいいですね。
糠ニシンの酢漬け、ごちそうさまでした、
参考：糠ニシン - Wikipedia
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