今回掲載の糠サンマは市場で買ったものですが、スーパーでパックされたものも売ってますね。
糠サンマといえば、保存食になるのですが、糠に漬けると熟成されるので、旨味も凝縮するとか。
（参考：糠さんま「本漬け」（秋刀魚のぬか漬け） 糠サンマ 糠漬け ぬか漬け | 海鮮通販の北釧水産）
調理は糠を洗い流して、余分な水分をとってから焼きます（頭とはらわたは取ってます）。
糠サンマは焼くと、皮がぱりっとしているんですよね。
で、中はふっくら、脂も程よくのってジューシーで、いや〜実に美味しいんですよね〜
確かに、旨味が凝縮している感じです。
そうそう、何だか小骨も気にならないんですよね。
最近、すっかりお気に入りの糠サンマ。
旬の時期でなくても、美味しくサンマをいただくことができますね。
ごちそうさまでした。
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