2016年08月23日

キュウリをたくさんもらったので自家製キューちゃん風漬物

先日、知り合いから、家庭菜園でたくさん収穫できたとのことで、夏野菜のキュウリを袋いっぱいにいただきました。

我が家でもキュウリを栽培しているのですが、ミニ畑に一株だけで、いっぺんにこんなにたくさんは収穫できないので、何ともうらやましい!

さて、採れたてのキュウリといえば、生でボリボリ、サラダでシャキシャキ食べるのがやっぱり美味しいですが、そんなにいっぺんにたくさんは食べられません。

そこで、我が家で作るのが、自家製キューちゃん風漬物です。

自家製キューちゃん風漬物4

作り出したのは、家庭菜園をはじめた数年前からで、ネットであちこちレシピを調べつつ、現在は何となく我が家流にアレンジして作ってます。色々はしょって簡単にしてる感じかな(笑)

作り方は以前のこちらの記事でどうぞ。
自家製キュウリでキューちゃん風漬物: 小樽で家庭料理

自家製キューちゃん風漬物用キュウリ

ざっと書いておくと、まず、鍋にお湯を沸騰させて、キュウリを全部丸ごと入れ、2分程経ったら火を止めて、鍋ごと自然に冷えるまで置いておきます。

自家製キューちゃん風漬物1

キュウリが冷めたら、食べやすい厚さに刻んで、フキンなどに包んで絞って水気を切っておきます。

自家製キューちゃん風漬物2

漬け汁は、キュウリの量によって、分量は変わりますが、基本は次の通りです。
醤油 300cc /みりん 150cc/酢 50cc/砂糖 大さじ2〜3
そして、ショウガの千切り、唐辛子 適量です。

これらを鍋に入れて沸騰させ、刻んだキュウリを入れ、落とし蓋をして、2分程経ったら火を止めます。

自家製キューちゃん風漬物3

そのまま鍋ごと(落とし蓋をしたまま)、自然に冷えるまで置けば出来上がりです。

ちなみに漬け汁の量は、キュウリが漬かればいいのですが、ひたひたにならなくても、キュウリから水が出て漬け汁が上がってくるので、少なめでも大丈夫です。

自家製キューちゃん風漬物5

出来上がりは、まあ、市販のものとまではいきませんが、パリパリっとして、ご飯のお供に美味しいんですよね。

自家製キューちゃん風漬物6

大量に作ると、もちろんいっぺんには食べられないので、すぐに食べない分は密閉袋なんかで冷凍するといいですね。

冷蔵庫内で自然解凍して食べれば、思いのほかパリパリ感が残っていて、十分美味しくいただけます。

ということで、いただいた知り合いに感謝しつつ、自家製キューちゃん風漬物、美味しくできました。
ごちそうさまでした。

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【キュウリの最新記事】
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2016年08月16日

今日の美味しい一枚:旬のトウキビと鶏肉のかき揚げ

トウキビの美味しい季節ですね。
お店に行くと、トウキビがたくさん並んでいます。

あっ、毎回説明してますが、こちらではトウモロコシのことを「トウキビ」と言うんですよね。

で、その旬のトウキビを使って、久しぶりに「トウキビと鶏肉のかき揚げ」を作りました。

トウキビと鶏肉のかき揚げ1

我が家では、トウキビは数本まとめて茹でて作り置きしたり、ラップでチンして作ったりするのですが、残った時なんかにこの料理を作ってます。

実はこのトウキビと鶏肉のかき揚げは、以前、テレビで作っていたのを元に、見よう見まねで作ったところ、とても味しくて、以後、時々作ってるんですよね。

作り方は、その時のこちらの記事でどうぞ。
トウキビと鶏肉のかき揚げ(作り方はテレビの見よう見まね)【レシピ】

簡単に説明すると、トウキビは粒を包丁で削ぎ、鶏肉は小さくさいの目に切り、塩こしょう、そして少量の醤油で下味を付けておきます。

天ぷら粉は流れないように通常よりちょっと濃いめに適量を準備して、これにトウキビと下味を付けた鶏肉を入れて混ぜ合わせ、お玉に適量とって揚げていけば出来上がり。

トウキビと鶏肉のかき揚げ2

トウキビの甘味とシャキシャキした食感、そして鶏肉との組み合わせが、本当に美味しいんですよね。

旬のトウキビと鶏肉のかき揚げ、ごちそうさまでした。

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2016年08月02日

夏にさっぱりと美味しい「トマトとオクラの土佐酢和え」

夏野菜のトマトとオクラを使って、夏にさっぱりと美味しい「トマトとオクラの土佐酢和え」を作りました。

トマトとオクラの土佐酢和え1

これ、我が家では時々作るのですが、彩りもよくて、ダシの旨味と酢のさっぱりした味わいが、何とも美味しいんですよね。

ちなみに、作り方は、北海道新聞に折り込まれる「道新ポケットブック」という小冊子に、以前掲載されていたレシピを元にしています。

オクラは塩もみしてさっと茹でて、冷水に取ってから、へたを取って食べやすい大きさに切って、トマトも切っておきます。

ダシ汁、醤油、みりん、酢(5:1:1:1)を弱火にかけて、沸騰したら火を止め、冷めたらボウルなどで、トマトとオクラと和えれば出来上がり。

出来上がったら、食べるまで、冷蔵庫で冷やしておくといいですね。

トマトとオクラの土佐酢和え

暑い夏に、冷たくさっぱりとした味わいが嬉しい一品です。

そうそう、これ、買ってきたトマトとオクラを使ってるんですが、我が家ではちっちゃな畑で家庭菜園をやっていて、収穫したトマトとオクラだったら、なおさら美味しいでしょうね(オクラは上手く収穫できないんですが…)。

ちなみに、土佐酢については、Wikipediaを見てみると、
土佐酢(とさず)は、三杯酢に鰹節で取った出汁を加えたもの。三杯酢より酢の味やクセが弱く、また出汁のうまみが加わるため、淡白な魚介類などの和え物に用いられる。
土佐酢 - Wikipedia

ということです。

【関連記事】
夏野菜のトマトとオクラを使って「トマトとオクラの土佐酢和え」

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2016年07月28日

今日の美味しい一枚:厚切りラム肉と豆のトマト煮

もちろん我が家もジンギスカン大好き、ラム肉大好きです。

ラム肉は、定番のジンギスカンの他に、ラムしゃぶや、ただフライパンで炒めてジンギスカン用のタレをつけて食べたりもするんですが、我が家で時々作るのがこちら。

ラム肉と豆のトマト煮

ラム肉と豆のトマト煮1

今回は、厚切りのラム肉が売っていたので、それを細長めに切って使いました。

ラム肉と豆、そしてトマトって、とっても合うんですよね。
今回はトマト缶と、豆も缶詰(レッドキドニー)を使ってます。豆は金時豆やひよこ豆、大豆など、なんでもいいんですよね。

作り方については、以前のこちらの記事を参考にどうぞ。
ラム肉と豆のトマト煮: 小樽で家庭料理

ラム肉と豆のトマト煮2

ざっくり書くと、オリーブオイルでにんにくを炒め、輪切り唐辛子を入れて、薄切りにした玉ねぎを軽く炒めます。
そこにラム肉を加えて炒め、トマト缶、水、コンソメ、ローリエを入れ、あくを取りながら20分ほど煮ます。
豆を入れ、更に20分ほど煮て、塩、こしょうで味を整えて完成。

粉チーズやタバスコを加えると、味にアクセントがついて、美味しいです。

ラム肉と豆のトマト煮3

残ったら、翌日にパスタソースにしていただくのもいいですね。

ラム肉は、最近、ちょっと値段が高くなっていて、手軽な食材ではなくなりつつあるのが、何だか寂しいのですが、それでもやっぱり時々食べたくなるんですよね。

個人的には、ラム肉特有の香りがすればするほど、美味しいです。

今回も厚切りラム肉と豆のトマト煮、美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。

【関連記事】
ラム肉と豆のトマト煮
我が家の定番ラム肉料理「ラム肉と豆のトマト煮」はパスタにも合います

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2016年07月26日

今日の美味しい一枚:暑い日にさっぱりと美味しいホッケの南蛮漬け

これ、結構、我が家の定番料理で、時々作ってます。

ホッケの南蛮漬けです。

ホッケの南蛮漬け2


暑い夏に、酢のさっぱりした味わいがいいんですよね。
そのわりに、揚げているので、おかずとしてのボリュームもありますしね。

ただ、調理する奥さんは、揚げるので、ちょっと暑くて大変です(汗)

その作り方は、詳しくは以前のこちらの記事を参照してください。
ホッケの南蛮漬け〜〈新ねっとわーく小樽〉掲載料理【レシピ付き】

あっ、今回はホッケを小麦粉で揚げてます(以前は片栗粉でしたが、漬け込むと、違いはあまりよく分かりませんでした)。

ちなみに、生のホッケは、よく3枚におろしているが市場などで売っているので、それを買ってきてます。

最近、高くなっているホッケですが、大きさはそれほどでもない生のホッケなんかは、比較的手頃な値段で売ってるんですよね。

ホッケの南蛮漬け1

野菜は今回は、たっぷりのタマネギとニンジンを入れてますが、しっかり漬かったこのタマネギが、これまた美味しいんですよね。

暑い日にさっぱりと美味しいホッケの南蛮漬け、ごちそうさまでした。

ホッケの南蛮漬け3

【関連記事】
夏場にさっぱりと美味しい「ホッケの南蛮漬け」

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