小樽で家庭料理

そもそもジンギスカン鍋を使うのが“ジンギスカン”と呼ぶのだとしたら、今回のはジンギスカンではないのですが、まあ、そんな話は置いといて、ラム肉はよく食べたくなるんです。

ジンギスカンのタレをつけて、野菜たっぷりで(*^-^)

ただ、ジンギスカン鍋を出して、コンロをセットして（油がはねるので新聞紙も敷いて）となると、大掛かりになって、食事で気軽にという訳にはいかなくなるんですよね。

そこで我が家ではよく、フライパンで普通の野菜炒めのように作って、大皿に盛って頂いちゃいます。



我が家は、かなりの量を作るので、いっぺんには作れません。
そこで、まずは野菜類を炒めます。

野菜はジンギスカンで使う野菜と同じですね。
はっきり言って、お好みで何でもいいんですけどね。

ジンギスカンに必須のもやしも炒めすぎないように、別に炒めたりしてます。

そして、大量のラム肉も別に炒めるんですが、ちゃんと肉を広げて焼きすぎないように注意する念の入れようですよ（笑）



ジンギスカンは北海道でも、地域によって、家庭によって、様々な作り方、食べ方をされてますね。
大きく分けて、事前にたれに漬け込んでいるか、生を焼いてからタレをつけるかになります。

我が家は焼いてからタレをつける食べ方で、更にタレはこれに決まってます。



ベル食品の「成吉思汗たれ」ですね（笑）

このタレも、地域や家庭によって、主に「ベル」派と「ソラチ」派に分かれたりします。
（昔は自家製のタレを作ってましたよ）

ラム肉はスーパーでも、鶏肉、豚肉、牛肉と同じように売り場のスペースを取ってますからね。
当たり前のように食べてますよ。

そして、やはりたまには、ジンギスカン鍋を出してきて、“ジンギスカン”をしたくなるんですよね。

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小樽のシャコ漁は、春と秋に行われているそうです。
詳しい漁期は分からないのですが、今、市場やスーパーでは、小樽産の春シャコがいっぱい並んでます。

今回買ったのは大きめなのが、8本で1,000円。
まあ、いいところです。結構大きかったですからね。
ちなみに、これが大きくて10本1,000円ですと、断然お買い得ですね（笑）



春のシャコはメスの抱卵が特色とのことですが、今回はオスを買いました。



ガサエビと呼ばれる、そのグロテスクな姿から、苦手という方も多いのですが、味は間違いないんですよね〜



新鮮なシャコは身もぷりぷりっとしていて、本当に美味しいんですよね。



ごちそうさまでした。

ちなみに、シャコの剥き方（我が家流）は、こちらの記事を参考にどうぞ。
→「シャコ（蝦蛄）の剥き方」

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先日ご近所さんから、釣ってきたばかりの巨大なソイを頂きました。



それにしてもでかい！
おそらくこれはクロソイですね。

ソイと言えば、確かメバルの仲間だと思うのですが、釣りで親しまれている魚ですよね。
こちらでは市場にも普通に並んでいますが、そんなに沢山は見かけません。
鮮度が落ちやすいとのことですよ。

あまり食べる機会がないのですが、刺身や煮付けは美味と言われますね。

実際、我が家でも久しぶりですね。
しかもこんなに立派なソイですからね。

クロソイの特徴は、涙骨（目の下の骨）が尖っていて、はっきりした棘があることだそうです。
更に、背ビレとかのトゲも鋭いんですよね。取り扱い注意です。

奥さんが悪戦苦闘しながら、三枚に捌いてくれました。



結構ぬめりがあって、お腹には大きな卵も入っていたので、かなり扱いにくかったようです。




今回は、まず身の部分は刺身とカルパッチョ風に。



刺身はソイならではのコチコチした歯ごたえと、白身ならではの食べやすさの中にも程よく脂がのっていて、やっぱり美味しいですね。

そして、カルパッチョ風ですが、我が家は白身でよくやるのですが、塩をふって一時間程冷蔵庫に入れておき、梅肉とオリーブオイルとレモン汁の梅ソースで味付けます。
白髪ネギを添えていただきます。
これが、梅干しの酸味が効いて、刺身とはまた違った美味しさです。

そして、アラの部分は卵も入れて煮付けにしました。



煮付けというと、我が家は普段は醤油だけですが、今回は珍しくちょっとだけ酒と砂糖を入れて、濃いめに味付けをし、ゴボウと一緒に煮ました。
ちょっと見た目は悪いですが、まあ、美味しくない訳がないです（笑）

こんな立派な黒ソイは、なかなか食べる機会がないですからね。
たっぷりと堪能させてもらいました。ごちそうさまでした。


そうそう、その後、残った煮汁が煮こごりになったので、ご飯にかけていただきました。



いや〜、釣りはしないのですが、こういうのを頂いたりすると、せっかく小樽にいるのですから、釣りもやりたいですね〜

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ホタテの稚貝といえば、そのまま、小さなホタテですね。



貝の表面をきれいに洗って、そのまま料理に使えるので、結構お手軽ですし、値段も手頃なんですよね。



我が家はよくみそ汁にします。



小さいながらも、美味しいダシが出るんですよね〜

身もちゃんとホタテの味がします(*^-^)

そういえば、ウロは全然気にしてませんが、大丈夫なのかな(^-^;
（大丈夫なようです）

シチューに入れたり、パスタにも良さそうですね。

普通に市場やスーパーに並んでるのですが、実際、どのように養殖しているのかは勉強不足で知りません…

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小樽産のマガレイが豊漁だそうですよ。

マガレイは通年漁が行われているようですが、4月が最盛期で、この時期がやっぱり脂ものっていて美味しいとのことで、市場で買ってきました。



白い腹側を見ると、尾とその周囲のあたりが黄色く色づいているのが特徴ですね。
（ちなみに、周囲のヒレにそって、もっとくっきりと黄色の筋がついているのが、砂ガレイですかね）



で、調理はやはり煮付けで頂きました。
そうそう、相変わらず、我が家の味付けは醤油だけです（笑）



美味しかったですよ〜。ごちそうさまでした。

さて、ここで写真を見て気がついた方もいるかと思いますが、普通カレイの煮付けというと、一般的には黒い背側に切り込みを入れて煮付け、皿に盛る時もその黒い側を上にして盛りつけるのをよく見ますよね、確か。
（この時カレイの頭の向きは、腹を手前にすると右を向くんですよね）

我が家も以前はそのようにしていたのですが、母親のカレイの煮付けの調理方法が、今回の写真のように、白い腹側に切り込みを入れて煮て、そちらを上に皿に盛りつけるというやり方なんです。

昔ながらの何か理由があるかなとも思ったのですが…、よく分かりませんでした(^-^;

本当は決まりがあるのでしょうが、まあ、美味しく頂いているんでいいかな、ということで（笑）

こんな、骨だけになってるし。



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